Tītara gaļa « Gatavo gaļu garšīgi

Vesels tītara cepetis

Gatavot tītara cepeti ir tikpat vienkārši kā vistas. Vienīgā atšķirība būs tā, ka tītars var būt līdz pat 2-3 reizēm lielāks. Tas paredz arī to, ka palielināsies gatavošanas laiks.

Aptuvenais cepeša (0,8 – 1 kg) gatavošanas laiks 165 C° grādos ir aptuveni stunda. Tā ir ideāla temperatūra, lai gaļa neapdegtu un izceptos tās centrs.

Gatavojot cepeti, jāatceras, ka nedrīkst sagriezt ādu. Tā ir svarīga cepeša sastāvdaļa, kas notur visu mitrumu. Iesaku tītara cepeti ierīvēt ar sviestu no ārpuses, tad āda izdosies kraukšķīgāka.

Kad cepetis ir gatavs, ļauj tam pastāvēt vismaz 10 – 15 minūtes. Šajā laikā sulas novirzīsies gaļas šķiedrās, un griežot, tā būs mīksta un sulīga.

Ja gribi īpaši sulīgu tītara cepeti, noturi to vismaz diennakti sāls ūdenī, pilnīgi nosegtu.

Ūdens attiecība ir 1 litrs pret 1 tējkaroti sāls. Vari pievienot arī dažādas garšvielas.

Marinādes un garšvielas

Dažādas marinādes un garšvielas palīdz izcelt gaļas garšu, bet daži marinēšanas veidi ļauj gaļai kļūt sulīgākai.

Jau pieminētais marinādes veids sālsūdenī, ir labākais, kā padarīt gaļu sulīgāku.

Ideāla kombinācija ir eļļa un citrona sula ar zaļumiem un ķiploku. Šī versija labi piestāvēs, ja gatavo gaļu uz pannas vai cepeškrāsnī.

Šašlikam vai gaļas gatavošanai uz grila vislabāk būs ūdens vai skābpienu produktu marinādes. Tāpat marinādēm iesaku pamēģināt skābos augļus vai ogas, pievienojot sāli un garšaugus.

Tītara gaļa marinē vismaz 6 -12 h.

Sadalīšana

Veselu tītaru ir viegli sadalīt dažādos gabalos.

Sāc ar kāju atdalīšanu, tad atdali abas krūtiņas. Laid nazi gar centrālo skrimsli uz leju un nogriez filejas.

Atdali spārniņus.

No kauliem var pagatavot ideālu putna gaļas buljonu, kam atliek pievienot vien ūdeni, garšvielas un dārzeņus.

Spārniņus var dalīt vēl uz pusi.

Tītara kājas dalās stilbos un šķiņķos.

Tītara fileja

Tītara fileja ir viena no daudzām gaļām, ko iesaka arī uztura speciālisti, kā ideālu vitamīnu avotu un produktu sabalansētai un veselīgai ēdienkartei.

Tītara fileju var gatavot gan šašlikos, cept kā karbonādi vai gabaliņos priekš salātiem.

Ja sadali fileju, atceries to griezt perpendikulāri no filejas spicā gala uz biezo. Tā griežot tu ļausi filejas muskuļa šūnām labāk uzņemt marinādi un, cepot uz karstas pannas, neļausi sulai aiztecēt, jo karstums piededzinās šūnas.

Ja vēlies, lai filejas izceptos vienādi, iesaku tās izlīdzināt. Ietin fileju pārtikas plēvē un ar gaļas āmuriņu izlīdzini vienāda biezuma gabalos. Tā tu varēsi pagatavot ideālas tītara karbonādes.

Tītara šķiņķis

Tītara šķiņķis ir viena no sulīgākajām tītara daļām tā muskuļu un tauku dēļ, kas tos apņem. Tāpēc tītara šķiņķis visvairāk iecienīts šašlika gatavošanā, plovos un citos ēdienos. Tītara šķiņķi ideāli ir gatavot cepeškrāsnī, iepriekš iemarinētu. Man vislabāk patīk, ja tam vēl ir kauls, jo tā gaļa garšo gardāk, kā arī vieglāk orientēties gatavības noteikšanā. Ja gaļa “lec nost” no kaula, gabals gatavs. Zināšanai, atkaulots tītara šķiņķis gatavosies ātrāk.

Gatavojot šķiņķi cepeškrāsnī, vienmēr atstāj ādu un liec to uz augšu, lai gaļa noturētu savu sulīgumu. Ja gatavo šašliku, ādu noņem, jo tā tikai pastiprinās degšanu.